豆腐皮，豆腐衣是什么意思

• dòufupí,dòufuyī
  (1)
  [skin of soya-bean milk]∶煮熟的豆浆表面上结的薄皮,揭下晾干后供食用
  (2)
  [thin sheets of bean curd] [方]∶千张
  

• 豆腐皮    dòu fupí①（～儿）煮熟的豆浆表面上结的薄皮，揭下晾干后供食用。...
• 腐衣    豆腐衣。 大豆磨浆， 烧煮后脂肪和蛋白质上浮凝结而成。 又名豆腐皮。
• 豆腐皮    dòu fupí①（～儿）煮熟的豆浆表面上结的薄皮，揭下晾干后供食用。②〈方〉千张。
• 豆腐衣    方言。 即豆腐皮。    ▶ 清 刘献廷 《广阳杂记》卷四： “滑石、白矾各五分， 共为末， 以豆腐衣包之， 煎汤送下。”参见“ 豆腐皮 ”。
• 豆腐    dòu fu食品，豆浆煮开后加入石膏或盐卤使凝结成块，压去一部分水分而成。
• 冻豆腐    dòngdòu fu经过冰冻的豆腐。
• 北豆腐    běidòu fu食品，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬（区别于‘南豆腐’）。
• 南豆腐    nándòu fu食品，豆浆煮开后加入石膏使凝结成块而成。有的地区叫嫩豆腐。
• 吃豆腐    chī dòu fu〈方〉①调戏（妇女）。②指开玩笑。③旧俗丧家准备的饭菜中有豆腐 ，所以去丧家吊唁吃饭叫吃豆腐。也说吃豆腐饭。
• 奶豆腐    用动物的奶汁做成的豆腐状食物。    ▶ 敖德斯尔 《阿力玛斯之歌》第五章： “一个脸色被晒黑的青年牧人摆开木碗、炒米、硬奶豆腐等东西， 准备进餐。”
• 干豆腐    即豆腐乾。 用布包豆腐加香料蒸制而成。    ▶ 周立波 《暴风骤雨》第一部十一： “她把苞米磨成面， 摊煎饼他吃。 还上豆腐坊约过一斤乾豆腐， 给他做菜。”
• 水豆腐    shuǐdòufu[soft beancurd] [方]∶一般存放在水中的嫩豆腐
• 油豆腐    一种豆制食品。 豆腐经油炸而成。    ▶ 鲁迅 《彷徨‧在酒楼上》： “酒味很纯正；油豆腐也煮得十分好。”    ▶ 洪深 《香稻米》第一幕： “ 荷香 的娘， 端了三个碟子来， 一碟豆腐乾， 一碟百叶， 一碟油豆腐。”
• 磨豆腐    mòdòufu[say repeatedly] [方]∶以石磨研豆使碎而制豆腐;比喻翻来覆去地说
• 米豆腐    mǐdòu fu〈方〉一种食品，用大米磨成的的浆制成，形状像豆腐。
• 老豆腐    lǎodòu fu①北方小吃。豆浆煮开后点上石膏或盐卤凝成块（比豆腐脑儿老些），吃时浇上麻酱、韭菜花、辣椒油等调料。②〈方〉北豆腐。
• 臭豆腐    chòudòu fu发酵后有特殊气味的小块豆腐，可作菜。
• 豆腐乳    dòu furǔ食品，用小块的豆腐做坯，经过发酵、腌制而成。也叫腐乳、酱豆腐。
• 豆腐干    dòu fugān（～儿）食品，用布包豆腐加香料蒸制而成。
• 豆腐浆    即豆浆。 详“ 豆浆 ”。
• 豆腐涝    即豆腐脑。    ▶ 石三友 《金陵野史‧夫子庙的小吃》： “豆腐涝用极嫩豆腐在汤中浸润之， 食时配以辣油、虾米、榨菜和红萝卜丁子等佐料。”参见“ 豆腐脑 ”。
• 豆腐渣    dòu fuzhā豆渣。
• 豆腐脑    食品名。 豆浆煮开后， 加入石膏或盐卤而凝结成的半固体。 俗称嫩豆腐。 食时配以辣油、虾米、榨菜等佐料。    ▶ 清 李斗 《扬州画舫录‧虹桥录下》： “清明前后……卖豆腐脑、茯苓糕， 唤声柔雅， 渺渺可听。”    ▶ 小民 《童年与庙会》： “想吃咸的有豆腐脑、老豆腐、灌肠、羊头肉、水爆肚儿……太多了！”
• 豆腐花    方言。 即豆腐脑。    ▶ 刘半农 《饿》诗： “他又看见那卖豆腐花的， 把担子歇在对面的荒场上。”参见“ 豆腐脑 ”。
• 豆腐饭    dòu fufàn〈方〉指丧家招待前来吊唁的亲友吃的饭食（多为素食）。